餐饮文化大师吴坚：2015做好餐饮的九大绝招‘乐鱼网页版在线登录’
头条简介：要诀一规模小比规模大更容易赚要诀二口味愈多单一愈多热门要诀三多角化经营多方面利润要诀四要侧重研发新的客源要诀五设法获得独有的优势要诀六要创建巩固的干部班底中要诀七提升顾客用餐的价值感觉第八个要诀，高价位比低价位更容易顺利要诀九：掌控更有最少的顾客上门技巧要诀一规模小比规模大更容易赚目前餐饮业面临的是竞争白热化、客人拒绝越来越低并渐渐南北分众化的景况，也就是所谓的买方市场。一家餐厅能否更有众多顾客，靠的往往是供餐的内容和品质，而与场地大小、座位多寡关系不大。假设80个座位的餐厅和200个座位的餐厅一天的来客数完全相同，那么前者的座位/小时营业额就是后者的2.5倍。
即使200个座位的餐厅有机会多容纳一些客人，80个座位的餐厅座位/小时营业额最少也不会是它1.5倍以上。换句话说，在现今的市场环境下，新的进一家70、80个座位的小型餐厅，不会比新进一家200个座位的中、大型餐厅，赚机会大1.5到2.5倍。事实上，七八十个座位的小型餐厅只要制作水准低，买的菜肴有特色，很更容易沦为餐餐有人购票订位或排队候位的名餐厅。
一旦超过低刷台率，保持相当可观的座位/小时营业额，小餐厅一样可以建构中、大型餐厅的销售业绩，取得相当大的利润。要诀二口味愈多单一愈多热门在客人对品质的拒绝越来越低并渐渐南北分众化的时代里，买杂菜的餐厅一定会走出死胡同。
菜肴选择性不多但道道都是精品，口味维持单一而且是厨师专长的呈现出，这种餐厅无以能广结四方知味食客，沦为市场上热卖又卖座的大赢家。要诀三多角化经营多方面利润抵挡成本走高的冲击，设法多元化修筑财源，多方面谋求利润的利器。餐饮业做到的是定点、定点、定量的做生意。
餐厅地点在哪做生意就不能做哪，无法随便移动。遇上天气很差或交通堵塞，顾客无法上门，你就做到不成这笔做生意，这叫作定点。一天营业时间6小时，不是你想要缩短之后能缩短。
做生意好好坏坏，只有做到分分秒秒才能建构仅次于收益，这叫作定点。现场座位有多少是多少，一满座来的人只有排队等候或转至别处，不了减少营业收入，就算当天顾客川流不息，座位一空出来之后有人椅子，根本没闲着，餐厅库存的材料一旦消耗完，营业一律得告一段落，这就是定量。
在低房租、低人工费用、低竞争压力下求生的香港餐饮业者，比谁都能体会这个行业定点、定点、定量的现实，因此他们很不会利用多角化的经营，突破餐饮业定点、定点、定量的容许，为自己建构仅次于的利润。最显著的例子，世界各大城市著名的粤菜酒，中秋都会制作高级月饼不应市，农历新年则打算年糕、马蹄糕，萝卜糕的礼盒店内。
两大节庆的额外收益，有时可以超过两三个月的营业额。元宵、端午两节，餐厅特制的汤圆、粽子又是一笔相当可观的别项收益。
再加日常烧腊、甜品等食品的店内，一年的总体营业额，因而下降了一大截。要诀四要侧重研发新的客源新的老顾客市场的研发的规律，即，何一家历久不衰、持续经营的餐厅，可以找到他们老主顾与新的客人的比例，约都保持在很安全性的6：4比。六成的老主顾撑住了餐厅每个月大部分的支出，四成的新客人则带给利润和持续发展的期望。经营餐饮业一定要跟得上时代发展的脚步，不能心怀落伍顽固。
逃跑老顾客很最重要，但无法靠一成不变做到情感恶魔。餐厅每一两年应当做到布局的改成，大至看板、门面、灯光、桌椅的调整，小至餐具、菜单、穿著、桌布的改版，让一切都合乎当时流行时尚和室内设计的风潮。如此，新的客源后半段大大被更有上门，餐厅才有香蕉大可久的充沛生机。
要诀五设法获得独有的优势餐饮企业获得竞争优势的三个要素：掌控类似的材料、类似的技术和类似的人才;要诀六要创建巩固的干部班底中经营餐饮业获得成功的人必需要有一个了解：你的餐厅能赚，不是因为你有钱人投资，也不是因为你有超人一等的经营能力，仅次于的诀窍，是你用了一帮有才华又忠心的干部。他们希望不懈地工作，从而提升顾客用餐的价值感觉，才使你以求享用顺利的浆果。要诀七提升顾客用餐的价值感在市场竞争日益白热化的环境下，餐饮业者想要在其他方面打破同行必须在价值感上出类拔萃，并明确提出了提升价值感的路径，还包括：如何提升菜肴的价值、如何提升服务的价值，如何提升环境的价值以及特别强调身体健康与公共卫生、让顾客有倍受认同的感觉等。
第八个要诀，高价位比低价位更容易顺利对餐饮业理解不浅的人，都以为消费额愈多较低的餐经营。因为它的客源最甚广，上门来的客人对供餐和服务会有太高的拒绝。只要餐厅地点选得不俗，买的又是拒绝接受的食物，这种餐厅一定做生意很好，需要赚大钱。
使用低价位顺应最普遍的客源，在原理上是几乎有道理的。但我们只要用心仔细观察一下自己四周，在方圆1千米之内，开得最少的是哪种餐厅?不正是这种低价位的大吗?它的比例很有可能占到到一个社区所有餐厅总数的九成以上，如此一来，低价位餐厅面对的竞争压力就是中、高价位餐厅的好几倍。
而且它惟一的经营优势低廉，无形中也被其他竞争者几乎抵销了。除非不择手段血本，计盈亏，把卖价压得比别人更加较低，否则低价位餐厅并不如外人想象中那样好经营。要诀九：掌控更有最少的顾客上门技巧有一个因素有一点餐饮业者推崇，那就是更有顾客上门是要讲究技巧的。顾客想用餐的时候，他可以考虑到甲餐厅，也可以自由选择乙餐厅，并没百分之百的定性。
在考量完了餐厅的各项条件之后，促成他作出最后要求的，往往是这家餐厅对他的吸引力。再行好的餐厅无法溶解充足的吸引力，谋求客人也不会实在吃力。条件不够的餐厅若是掌握住更有顾客上门的技巧，则可精彩维持营业的盛况。
在同一个时段，同一个路段，条件差不多的餐厅，为什么有的能做客流如潮，有的总是冷冷清清?差异就在谁懂主动更有客人，谁只是被动等客人来自由选择它而已。餐饮业创建顾客基础，有三个阶段的工作要做到：第一个阶段，是如何更有新的顾客上门;第二个阶段，是如何使上门的顾客变为经常性消费的老主顾;而第三个阶段，则是如何保证这些老主顾不被同业挤到。
许多经营者指出，进餐厅只要货真价实、轻叟无欺，客人就应当常常自动上门，业者须推崇行销技巧。别知道在目前这个竞争发生爆炸、行销挂帅的时代，光靠货真价实、轻叟无欺已无法致胜市场。某些科学化、动态化的行销技巧，是意味著不能忽视的。
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